С развитием туризма древние и оригинальные блюда бурят-монгольских кочевников вновь оказались востребованы. Одно из этих блюд — боодэг и его модифицированный вариант — хорхог. Конечно, буузы, бурятская лапша, айрэг, арса и другие блюда — давно признанные кулинарные бренды. Однако боодэг в этом ряду — высший пилотаж, высокая кухня скотоводов.
Боодэг и хорхог имеют особые целебные свойства, чудесный аромат и отменный вкус. Его готовят только мужчины, рассказывает знаток бурятской кухни Сергей Бальжанов, художественный руководитель Бурятского драматического театра.
Для того, чтобы приготовить боодэг, нужна коза, штук 49 (желательно именно это священное число) округлых камней размером с кулак, соль, стакан водки, дикий степной лук, можно заменить его репчатым, травы, растительное масло.
Для приготовления из туши козы удаляют все кости и внутренности, в образовавшийся мешок закладывают мясо, которое чередуется с докрасна раскаленными камнями. Мясо готовится под воздействием температуры камней, и в результате получается козлятина в собственном соку. По другой версии туша одновременно жарится на вертеле.
Густой бульон считается целебным и тонизирующим средством. Еще горячие камни вынимают и прикладывают к подмышкам, держат в ладонях, передавая друг другу. Считается, что камни вытягивают холод и болезни из организма и особенно полезны при нарушениях эндокринной системы, болезнях крови и внутренних органов. При хорошем опыте боодэг готовится за два часа. Таким же способом можно приготовить тарбагана или сайгака. Баран для этого не годится, шкура у него тоньше и камни могут прожечь ее.
Модифицированный к современным условиям вариант называется «хорхог», при этом в качестве мешка используется обыкновенная фляга. В зависимости от ее размеров, в нее закладывают мясо для определенного количества едоков. Козу или барана разделывают обыкновенным способом, закладка камней и мяса такая же. Крышка фляги плотно закрывается, но время от времени пар выпускается, а иначе внутреннее давление может разорвать емкость.
Кочевники готовили боодэг только для больших праздников, а сейчас попробовать такое блюдо можно в одном из ресторанов Улан-Удэ. В прошлом году на Байкале этим блюдом угостили телеведущую Арину Шарапову.
По материалам Информ-Полис, Mongolia.com.ua
